Летние заготовки

. Категория: Статьи

Летние рецепты, консервирование и заготовки на зиму 2016

Летние рецепты и заготовки на зиму

Поначалу кажется, что летние рецепты и заготовки на зиму — это две совершенно разые вещи. Но на деле они тесно связаны, так что давайте рассмотрим их вместе!

Летние блюда

Лето — пора ягод, созревания фруктов и овощей, но также и пора заготовок компотов, варенья, консервирования овощей и фруктов. Все знают историю про стекозу и муравья, о том, как стрекоза все лето пропела и протанцевала, а муравей все лето проработал и готовился к зиме. Так вот, когда пришла та самая, холодная зима, стрекоза очень пожалела, что не делала заготовок к зиме и попросила помощи у муравья. Конечно, скажете вы, сейчас другое время, можно пойти в магазин и купить хоть арбуз зимой из Гондураса или консервированную тывку, со вкусом арбуза, но так ли это съедобно и вкусно вот в чем вопрос? Когда вы сами делаете заготовки, то знаете из чего они, сколько чего положили и как они хранились, тем самым обеспечивая себе 100% хороший результат пищеварения и жизнедеятельности.

Заготовки на зиму

Зима — пора поедания этих заготовок у себя в норах и домах, в холодную пору не растет ни ягод, ни овощей и надеятся лучше всего именно на то, что вы закрутили летом. Давайте же посмотрим, что из чего можно заготавливать и закручивать!

vkussovet.ru

Первые летние заготовки варенья на зиму | Полезные советы дачнику

Варенье из черешни

Черешня первой появляется в продаже в начале лета. Мы с удовольствием едим ее или делаем компоты. Но из нее можно приготовить очень вкусное варенье.

Вам понадобится черешня, сахар, лимон и ванилин или ванильный сахар. На килограмм ягоды, очищенной от косточек, берем килограмм сахара, примерно половину среднего лимона, половину пакетика ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.

Теперь обо всем по порядку. Моем черешню и выбираем все порченные ягоды. Затем вынимаем косточки. Если у вас нет специального приспособления для удаления косточек, ничего страшного. Можно взять обычную шпильку для волос или пилочку для ногтей с закругленным кончиком. Но шпилькой для волос работать немного удобнее, кроме того она меньше деформирует ягоды. Чистить черешню лучше прямо в ту посуду, в которой вы будете готовить варенье. Взвесьте посуду перед этим. Когда закончите чистить ягоды, взвесьте полную посуду и посчитайте вес очищенной черешни. Не обязательно пользоваться весами и определять вес с точностью до грамма. Обычный кантор тоже подойдет. Можно поставить кастрюлю в полиэтиленовый пакет с крепкими ручками и взвесить с помощью кантора.

Готовить варенье (любое, не только это), лучше всего в медной посуде. Классика жанра – медный таз. Наши предки знали, что делали. Медная посуда сохраняет цвет варенья, не позволяет сахару потемнеть. Кстати, цветы в медной вазе стоят гораздо дольше, чем в любой другой. И даже если вы забыли поменять воду в цветах, она останется свежей, когда цветы уже давно засохнут. Если у вас нет медного таза, возьмите металлическую толстостенную посуду, но никогда не используйте эмалированную кастрюлю. Алюминиевая кастрюля имеет тонкие стенки и не очень подходит для приготовления варенья, но на крайний случай можно взять и ее. Обратите внимание на объем выбранной посуды – кроме ягод туда должен поместится еще и сахар. Если окажется, что кастрюля заполнена до самого края, не страшно. Когда ягоды пустят сок и сахар начет растворятся, объем уменьшится.

Итак, ягоды почищены, взвешены, засыпаны сахаром. Лучше сделать это вечером и оставить кастрюлю на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Ни в коем случае не перемешивайте будущее варенье. Мешать не нужно не только в начале, но и в процессе варки. Просто иногда слегка встряхивайте посуду. Черешня может быть суховатой, и весть сахар к утру не растает. В этом случае можно долить немного воды. А можно, если кастрюля толстостенная, просто поставить посуду на медленный огонь. Ягоды начнут давать сок, и сахар постепенно растворится. В тонкостенной посуде ягоды могут пригореть, поэтому добавьте чуть-чуть воды.

Когда весь сахар растает и варенье закипит, выключите огонь. Варить варенье в классическом понимании этого слова не стоит. Только доводим до кипения и выключаем печку, варенье остывает и настаивается. Повторяем несколько раз. Процесс варки может занять несколько дней, но не потребует от вас больших усилий.

Теперь вспомним о лимоне. Его можно положить в самом начале. Но, если под рукой сразу не оказалось лимона, его можно добавить и в процессе варки. Лимон моют, режут на мелкие кубики, приблизительно с горошину размером. Не срезайте с лимона корку – в варенье кубики из лимонной корки станут похожими на цукаты. Высыпаем нарезанный лимон в варенье, но не перемешиваем (!), а слегка встряхиваем кастрюлю. И только в самом конце, перед тем как разлить варенье, добавляем ванильный сахар или ванилин. С ванилином будьте осторожны, слишком большое количество может придать горчинку вашему варенью.

Готовность варенья проверяют «на каплю». То есть капаем сиропом на тарелку, блюдце или любую гладкую плоскую поверхность. Если капля сохранила форму и не растекается, значит варенье готово. Для уверенности в результате повторите пробу несколько раз.

Теперь разливаем варенье в подготовленные банки и плотно закрываем. Приятного аппетита!

Варенье из черешни с лимоном.

Замечательный пример домашней заготовки на зиму. Ароматное варенье из черешни с лимоном имеет привлекательный золотистый цвет, который можно сравнить с ярким летним солнцем. Такая заготовка, определенно, подарит солнечное настроение, в темный зимний вечер.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перебранной и помытой спелой ягоды;

• О.5 кг сахарного песка (не тростникового);

• стакан тёплой воды;

• пару лимонов средней величины;

Стоит отметить, что варенье можно сварить с косточками или без них. Если выбор пал на первый вариант, то ягоды стоит, предварительно, проколоть с двух сторон каждую. В противном случае они все сожмутся и будут выглядеть не эстетично, варенье получиться суховато. Это, конечно, монотонный процесс, но результат стоит затраченного времени – косточки придадут сладкой ягодной заготовке, дополнительный, слегка горьковатый, пикантный аромат.

Черешню, предварительно, необходимо отсортировать по размеру, на ягоды крупного и среднего размера. После, высыпать их в дуршлаг и как следует, промыть под струей воды. Слегка обсушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и, при необходимости, извлечь косточки. Обработанные ягоды уложить в таз (или другую ёмкость для варки), залить горячим сиропом из сахара. Если готовить варенье без добавления лимона, то варить ягоды нужно в один прием. После этого добавить чуточку лимонной кислоты (чтобы варенье не засахарилось,) ванилин, на кончике ножа. Если готовить варенье с цитрусом, то в подготовленные ягоды, залитые сиропом, следует добавить лимон, нарезанный кружочками.

Варить за несколько приемов, остужая между кипячением, по 15 минут каждый. В конце, следует добавить пару грамм ванилина. И еще, в качестве эксперимента, в начале варки можно добавить около 200 грамм грецких орехов. Они придадут этому замечательному варенью, новый, необычный вкус, который придется по душе даже самому избалованному гурману. Замечательное летнее варенье, из сочных южных ягод готово. Благодаря долгому хранению, это полезное лакомство, собственного приготовления, будет всегда под рукой. Такое варенье можно есть просто с чаем, использовать в сладкой выпечке, или как дополнение к блинчикам.

Варенье из смородины в мультиварке

Разнообразие фруктов и ягод, сочных и сладких, пропитанных солнцем – вот , что такое лето! Зимой мы только будем вспоминать о лете, открывая очередную банку душистого варенья. Нет ничего лучше, чем в холодный зимний день пить чай с домашним вареньем, сидя в уютном кресле. Очень полезна смородина черная. Издавна ее заметили наши предки, назвав «смород» за насыщенный аромат. Действительно, ягода черной смородины имеет яркий сильный запах. Интенсивно пахнут все части куста, как веточки, так и листья.

Все части смородины являются в народной медицине целебными. Хозяйки всегда стараются запастись вареньем с черной смородины за невероятный аромат и потрясающий вкус. Сегодня есть возможность готовить в мультиварке такое ароматное и витаминное варенье из смородины! Способами приготовления дивного варенья существует предостаточно и многие хозяюшки хотят поделиться собственным рецептиком. Состав: На 1 кг смородины черной; Сахарного песка 1,5 кг; Пакетик пектина. Приготовление: Готовим мультиварку к необходимому использованию – варки варенья, для чего приготавливаем цельные ягоды смородины, сахар и пектин. Смородина должна быть сухой, после мытья, перебранной от зеленой и давленой ягоды, с удаленными веточками и листьями. Ёмкость мультиварки наполняем ароматной смородиной, посыпаем пектином и хорошо мешаем. Выбираем режим «Суп» и варим пять минут, время от времени варенье помешивая. Теперь пришла очередь добавить сахар. Продолжаем варку, не меняя режима приблизительно двадцать минут. Образовавшуюся сахарную пенку снимаем с варенья сразу после закипания. Пусть варенье варится теперь в режиме пароварки, а время зря не теряется, стерилизованные банки с крышками необходимы под варенье в первую очередь. Варенье из смородины на готовность проверяется, если его ложкой капнуть на блюдце и масса не потечет. Вареньем наполняются банки всегда только горячим. Банка плотно закрывается крышкой или пергаментной бумагой, тогда его переворачивать не надо. Рецепт прост и оригинален тем, что в холода всегда окажется под рукой витаминное, несравнимое ни с чем другим, аппетитное варенье, напоминающее о красочном лете.

xn—-8sbejdvowd3aos2cyc.xn--p1ai

Летние заготовки: ягоды, зелень, грибы, сушка овощей / Рецепты • MasterTIP.ru

Лето пришло и пора хозяйкам позаботиться о сохранении солнечных даров природы, витаминов, запасенных в овощах и фруктах, для использования их зимой и ранней весной.

В последнее время стал очень популярным способ сохранения овощей, плодов, ягод и грибов посредством замораживания их в домашнем холодильнике. В замороженных продуктах прекрасно сохраняются их аромат и вкус, цвет и биологическая ценность.

Ягоды замороженные

Свежие ягоды земляники (клубники), малины, ежевики, смородины, крыжовника, черники, брусники, клюквы тщательно перебрать, удалив недоброкачественные, промыть, рассыпать на столе на полотенце или салфетке, просушить, аккуратно сложить в чистые полиэтиленовые пакеты, после чего пакеты запаять и хранить в морозильнике. Пакеты можно запаивать нагретым лезвием обычного кухонного ножа. При температуре 12—15° С замороженные ягоды хорошо сохраняются длительное время.

Размораживать (оттаивать) свежезамороженные ягоды нужно при комнатной температуре и сразу же использовать. Не следует оттаивать их над паром, на водяной бане или другими способами.

Вишню, черешню, алычу, сливу, абрикосы, персики, яблоки, груши перед замораживанием необходимо тщательно вымыть, обсушить на воздухе, заполнить ими полиэтиленовые пакеты, после чего пакеты запаять и поместить в морозильник.

Замораживание пряной зелени

В первую очередь зелень сортируют: обрезают корни удаляют посторонние растения, а также подвявшие, пожелтевшие части растений. Каждую ветку или побег промывают в нескольких водах, осторожно, не ломая и не надавливая на зеленые части. После этого каждое растение желательно подвесить для подсушивания. Замораживают каждый вид растения отдельно.

Укроп (лучше использовать свежую зелень, собранную до появления цветочных кистей) можно замораживать целыми растениями или разрезанными на 2-3 части. Сухой или мокрый укроп завертывают в водонепроницаемый пластик. Концы обертки завязывают и помещают в морозильник на 1—2 дня. Затем отдельные пачки осторожно, не ломая зелени, завертывают в пакеты и хранят в морозильнике. Можно замораживать укроп и мелко нарезанный.

Петрушку и сельдерей можно замораживать отдельно или в смеси: укропа — 50%, петрушки — 30% и сельдерея — 20%. Подготовленную зелень режут по длине 1—1,5 см, укладывают в пакет и замораживают.

Грибы замороженные

Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, промыть, отварить до готовности остудить, наполнить ими пакет после чего его запаять. Перед употреблением грибы разморозить и обжарить с добавлением соли лука и приправ.

Сушка овощей

Сушеные овощи хорошо сохраняются при любой низкой температуре, не подвергаются порче, при длительном хранении сохраняют все качества, присущие свежим овощам.

В связи с этим заготовка сушеных овощей в домашних условиях заслуживает более широкого распространения. Сушеные овощи идут, главным образом, на супы и для тушения, а также на приготовление гарниров.

Для сушки берут свежие, не переросшие и здоровые овощи. Сушить можно все виды овощей Наряду с овощами сушат также и зеленые части, — листья.

Овощи для сушки готовят так же, как и для употребления в пищу свежими: моют снимают с них кожицу, удаляют поврежденные места, режут на части. Все ранние овощи предварительно опускают на некоторое время в кипящую подсоленную или подкисленную воду. Это необходимо делать потому, что горячая вода несколько ослабляет горький вяжущий вкус сырых овощей, а также разрушает ферменты, вызывающие разложение витамина С. Обваривание способствует отбеливанию овощей, а также ускоряет процесс сушки.

Размягченные в горячей воде, но не разваренные овощи охлаждают холодной водой. После того, как вся вода стечет, овощи в один слой укладывают на сушильные подносы.

Сушка овощей занимает меньше времени, чем сушка плодов, так как испарение воды у овощей происходит быстрее. Сушка на солнце продолжается дольше и может применяться для таких видов овощей, которые не очень быстро портятся. Это относится к листьям сельдерея, петрушки, укропа и т.п.

Овощи содержат много воды, при выпаривании они отдают тепло и быстро охлаждаются. Поэтому вначале сушку ведут при температуре 80° С, а после того, как часть воды выпарится, температуру понижают до 60—70°. Если овощи сушат при более высокой температуре, их внешний вид, окраска, запах, упругость и вкус становятся хуже.

В процессе сушки овощи время от времени переворачивают. Водяные пары необходимо постоянно отводить, чтобы сушка длилась не более 2—5 часов. Хорошо высушенные овощи не должны быть сырыми внутри и вместе с тем не должны быть хрупкими и ломкими; они должны отличаться упругостью и эластичностью.

Сушеные овощи сохраняются в сухом. проветриваемом помещении в течение длительного времени Овощи упаковывают в полиэтиленовые мешочки или стеклянные банки с герметическими крышками. Температура хранения не должна превышать 15° С.

Хранение при более высокой температуре плохо влияет на окраску овощей и снижает содержание в них витаминов.

Сушка зеленого горошка

Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зерна диаметром 6—8 мм. Перезрелые зерна после сушки употребляют только на супы. До сушки зерна в течение 4—6 минут варят в кипящей воде до мягкости. Чтобы сделать воду более мягкой, в нее следует положить питьевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого горошка. Сваренный в такой воде горошек при сушке не твердеет. После варки горошек охлаждают холодной водой. Как только с горошка стечет вода, его подвергают сушке. На солнце можно сушить лишь перезрелый горошек, так как молодой горошек легко закисает.

Сушка морковки

На сушку идут в основном ранние сорта моркови с ярко-красной мякотью, которые и в сушеном виде хорошо сохраняют свои ценные вкусовые качества. После очистки морковь режут на одинаковые по размерам кружочки и кубики высотой до 1 см или в виде лапши. Ранние сорта моркови обваривают 3—4 минуты, поздние — 5—8 минут. Сушат морковь при температуре 70° С.

Сушка репчатого лука

При наличии хорошего урожая лука целесообразно часть его высушить. Для этой цели лук очищают от верхних сухих чешуек, удаляют шейку и донце, а головку разрезают на тонкие кружочки. Лук сушат при температуре 55—60°, без предварительной варки.

Таким же способом производится сушка лука-порея.

Сушка смеси из разных видов овощей

Из различных овощей часто готовят смеси, которые применяют для супов и гарниров. Высушенные овощи или их смеси перемалывают. Овощные порошки следует хранить в герметически укупоренных стеклянных банках.

Сушка пряных растений

Укроп, майоран, анис, можжевельник и другую зелень сушат небольшими пучками в сильно продуваемых ветром местах. Журнал «САМ» №3, 1994 годБыла ли эта статья вам полезна?+1

mastertip.ru

Летние заготовки для красоты и здоровья

Лето приносит нам изобилие фруктов, ягод и цветов. Этим чудесным дарам природы хочется радоваться круглый год. И здесь нет ничего невозможного. Главное, заблаговременно сделать заготовки для красоты и здоровья.

Букеты из лета

Согласитесь, нет большего удовольствия зимой, чем согревать в ладонях чашку травяного чая, благоухающего ароматами лета. К тому же все эти чудесные травыи цветы можно использовать для косметических масок, кремов и отваров для волос. А потому освоить искусство заготовки трав будет нелишним.

Собирают их в сухую ясную погоду, когда полностью сошла роса. Самое важное правило — не вырывать всё подчистую. Ведь растениям нужны силы для восстановления. Осторожно срезайте ножом или ножницами только полностью раскрывшиеся листья, лишь немного прихватывая черешки. Если вам нужны цветки растений, собирайте их в период цветения, когда бутоны распустились во всей красе. Только так заготовки из цветов на зиму сохранят максимум полезных свойств. И не забудьте оставить несколько цветков с семенами для будущих сезонов.

Когда все травы собраны, их предстоит правильно засушить. Делать это нужно в хорошо проветриваемом затемненном помещении. Заготовки должны как следует просохнуть, но ни в коем случае не подгнить и тем более не выгореть на солнце. Растениям с эфирными маслами, таким как тимьян или душица, хватит 30–35 °C. Травы без масел можно сушить в духовке или сушилке при температуре 50–60 °C.  Сами заготовки хранят в полотняных или бумажных мешочках по отдельности. Ароматные травы можно поместить в стеклянные или керамические банки с герметичными крышками. Обязательно прикрепите этикетки с названием и датой сбора. Летние травяные сборы хранятся не дольше двух лет.

Домашняя аптечка

Заготовки трав на зиму — кладезь витаминных и лекарственных средств на все случаи жизни. Чабрец отлично согревает в холода, улучшает мыслительные процессы и благотворно влияет на сосуды. Терпкий настой зверобоя поможет справиться с ревматизмом и хандрой, а заодно подлечит больную печень. Эфирные масла душицы полезны при простуде: они смягчают боль в горле и избавляют от кашля. Чашечка чая с мелиссой успокоит растревоженные нервы и подарит крепкий безмятежный сон. Вас мучают частые головные боли и скачущее давление? Приготовьте отвар из сухих листьев мяты или добавьте ее в обычный чай. А еще мята налаживает пищеварение и приводит организм в тонус. Заготовка и сушка цветков ромашки обеспечит вас лекарственным сырьем от самых разных болезней. Отвар из нее эффективен при спазмах желудка, язве и гастрите, камнях в почках, гипертонии, гриппе, воспалении десен. Смело добавляйте ее в любые косметические средства домашнего приготовления.

Помимо простых сборов можно составлять заготовки трав для чая. При этом в них должен доминировать только один компонент с ярко выраженным ароматом. Поэтому мяту, мелиссу, чабрец или душицу имеет смысл разделить в разные сборы. Осенью и зимой обязательно пригодится общеукрепляющий сбор из листьев ежевики, земляники, черной смородины, чабреца и зверобоя. При простуде и гриппе заварите для домочадцев лечебный чай из ромашки, мяты, цветков липы и ягод бузины. А тем, кто на диете, поможет витаминный чай из перечной мяты, коры крушины, корней петрушки и одуванчика.

Сладкий урожай

Заготовки из фруктов и ягод — замечательное лакомство для всей семьи. Из абрикосов можно сделать домашнюю курагу. Для начала выдерживаем абрикосы без косточек 3–4 часа в тени и на сквозняке. Затем перекладываем их на деревянный поднос и выставляем на солнце на 5–6 дней, периодически переворачивая. Из 1 кг абрикосов получается примерно 200 г кураги.

Чтобы порадовать близких вкусным черносливом, засушим свежие плоды в духовке. Рецепт заготовки фруктов в этом случае предписывает пробланшировать сливу без косточек 30 секунд в слабом растворе соды (10 г соды на 1 л воды) и промыть ее под теплой водой. Раскладываем половинки плодов на противне и ставим в разогретую до 50 °C духовку. Каждые 4 часа перемешиваем фрукты. При этом каждый раз повышаем температуру на 10 °C, пока она не достигнет 90 °С. Чтобы чернослив приобрел характерный блеск, в самом конце увеличиваем температуру до 120 °C на 10 минут.

Заготовки из ягод сохраняют ценные свойства на протяжении месяцев. Особо радует, что сушить можно любые ягоды. Землянику, малину и ежевику лучше не мыть, иначе они раскиснут. А плоды нужно выбирать чуть-чуть недозрелые. Сохранить их тонкий аромат и красивый внешний вид поможет следующий способ. Раскладываем ягоды на листе плотной бумаги и помещаем его на пачку газет. Каждые 3–4 часа убираем влажные газеты и подкладываем сухие. Повторяем эту манипуляцию каждые 3–4 часа на протяжении 4–5 дней и не забываем переворачивать ягоды. Богатый урожай летних плодов в разгар зимы обеспечен, если, конечно, на него не покусятся домочадцы.    

А вы уже занялись заготовкой фруктов, ягод и трав на зиму? Какие интересные рецепты есть в вашей коллекции? С нетерпением ждем фирменных рецептов для здоровья и красоты. 

65111837

EdimDoma.ru

Trackback с вашего сайта.

Отправить комментарий